Mısır yağı, mısır (mısır) tohumlarından (mısırlarından) elde edilebilen yenilebilir yağ, yumuşak tadı ve açık rengi ile değerlenir.
Yağ, öğütme, hayvan yemi, hominy, kahvaltı gıdaları veya diğer yenilebilir katıları üretmek için öğütme işlemi sırasında çekirdeğin geri kalanından ayrılan mısır çekirdeğinin mikroplarının (embriyo) yarısını oluşturur. Mısır tohumu bir fırında kurutulur ve yağ, bir hidrolik veya bir vidalı pres ile çıkarılır; preslenmiş kek ayrıca bir çözücü, normalde heksan ile yıkanarak işlenir ve çözülen yağ, çözücü buharlaştırılarak geri kazanılır. Çözücü ekstraksiyonundan sonra kalan küspe öğütülür ve hominy yem olarak bilinen hayvan yemi olarak kullanılır.
Mısır yağı neredeyse tamamen gıda için kullanılır. Az kolesterol içerdiğinden salata ve kızartma yağı olarak tercih edilir; büyük miktarlarda, hidrojenasyon ile margarine dönüştürülür, bu işlem, yağın bir katalizör varlığında yüksek sıcaklık ve basınçta hidrojen ile birleştirildiği bir işlemdir.
