Denatürasyon, biyolojide, bir proteinin moleküler yapısını değiştirme işlemi. Denatürasyon, proteinin doğal (doğal) durumunda yüksek derecede düzenli yapısından sorumlu olan bir protein molekülü içinde zayıf bağlantıların veya bağların (örn., Hidrojen bağları) çoğunun parçalanmasını içerir. Denatüre proteinler daha gevşek, daha rastgele bir yapıya sahiptir; çoğu çözünmezdir. Denatürasyon çeşitli yollarla sağlanabilir - örneğin ısıtılarak, alkali, asit, üre veya deterjanlar ile işlenerek ve kuvvetlice çalkalanarak.
protein: Protein denatürasyonu
Bir proteinin bir çözeltisi kaynatıldığında, protein sıklıkla çözünmez hale gelir - yani denatüre olur - ve
Bazı proteinlerin orijinal yapısı, denatüre edici ajanın çıkarılması ve doğal durumu destekleyen koşulların restorasyonu üzerine yeniden üretilebilir. Renatürasyon adı verilen bu işleme tabi tutulan proteinler arasında kandan serum albümini, hemoglobin (kırmızı kan hücrelerinin oksijen taşıyan pigmenti) ve ribonükleaz enzimi bulunur. Yumurta akı gibi birçok proteinin denatürasyonu geri döndürülemez. Denatürasyonun yaygın bir sonucu biyolojik aktivite kaybıdır (örn., Bir enzimin katalitik yeteneğinin kaybı).
