Espresso, (İtalyanca: “hızlı, ekspres”) kaynamış suyu ince öğütülmüş kahve içerisinden basınç altında zorlayarak üretilen güçlü bir kahve demeti. İnce öğütülmüş kahve çekirdekleri, suyla artan miktarda yüzey teması anlamına gelir, bu da çok aromalı ve aromatik bir demleme ile sonuçlanır. Demleme ve içkinin tadını çıkarma nüansları, uluslararası barista şampiyonalarını ve dünya çapında meraklılar tarafından içkinin ayrıntılı tartışmalarını teşvik etti. Espresso özellikle günlük yaşamın dokusuna dokunduğu İtalya ile ilişkilidir.
Bir arıtma kültürü, bu kuruluşların günün önde gelen düşünürlerini ve yazarlarını çektiği 15. ve 16. yüzyıllarda Orta Doğu'daki kahvehanelerin başlangıcına şüphesiz bir karanlık olan bu karanlık, zengin ve egzotik içeceği kuşatmıştır. Ancak şaşırtıcı olan şey, espresso'nun 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında bir yenilik olmasıdır. Aslında, espresso muhtemelen “fast food” un ilk örneğidir, adı hız anlamına gelir.
Kahve içmek 19. yüzyılda Avrupa'da çok popülerdi, ancak kaynatılmış su demleme işlemi, özellikle “kahve molası” işçileri için zahmetli ve zaman alıcıydı. Üretimini hızlandırmak için İtalyan mucit Angelo Moriondo, 1884'te “kahve içeceğinin ekonomik ve anlık konfeksiyonu için yeni bir buhar makinesi” patentini aldı. Kısacası, espresso makinesinin prototipini icat etti, ancak içeceği sadece toplu olarak üretti. Süreci hızlı bireyselleştirilmiş porsiyonlara yönlendirmek için İtalyan mucit ve işadamı Luigi Bezzera, her müşterinin mümkün olan en hızlı demlemeye sahip olabilmesi için öğütülmüş kahveden bir fincan içine basınç, buhar ve sıcak su ile zorlayan ilk bilinen makineyi yarattı. demleme süresini birkaç dakikadan 30 saniyeye düşürmek mümkündür. Bezzera'nın 1902 patenti daha sonra ertesi yıl sistemin yerleşik buharına dokunarak basınç tahliye valfini ve köpüklü içecekler için buhar çubuğunu tasarlayarak Bezzara'nın demleme makinesinde iyileştirmeler yapan Desiderio Pavoni tarafından satın alındı. Birlikte çalışan Pavoni ve Bezzera, Ideale adı verilen yeni kahve makinelerini (kahve demlemek için “ideal” sıcaklık ve basınca hakim oldukları için) ve 1906 Dünya Fuarında Milano'daki hızlı yeni ürünleri caffè espresso'yu tanıttılar. Yüzyılın ortalarında, günümüzde kullanılmakta olan makinelerin çoğuna benzeyen espresso sistemleri vardı.
Her espresso çekiminin yapımında birçok ince faktör iş başında: gösterge basıncı, su sıcaklığı, öğütülmüş kahvenin miktarı ve inceliği, ekstraksiyon süresi (saniye cinsinden) ve üretilen sıvının hacmi; öğütmedeki kahve parçacıklarının boyutundaki küçük değişiklikler bile espresso kalitesinde büyük bir fark yaratabilir. Espresso makinesinin kalitesi de önemlidir. Amaç, basınç ve sıcaklığı atıştan atışa kesinlikle tutarlı tutmaktır. Bu tekdüzeliğin bakımı kolay değildir ve üst düzey espresso makinelerinin yüksek fiyatı, tipik olarak bu çok istenen kıvamı sunma yeteneklerinden kaynaklanmaktadır.
İyi çekilmiş bir atışta, krem olarak bilinen çok ünlü altından kırmızımsı kahverengi köpük, hemen dağılmak yerine bir veya iki dakika boyunca yüzeyde kalır. Yüzeyi örttüğü için krem, aşağıdaki sıvıdaki aromatiklerin yakalanmasına yardımcı olur. Her ne kadar krema geleneksel olarak iyi hazırlanmış bir espresso şutunun önemli bir özelliği olarak görülse de, önde gelen birçok barista, servis yapmadan önce kremi atıştan atlatmayı deniyor. Sonuç, daha tatlı bir atış. Ancak, her durumda, yüksek derecede uçucu aromalar dağılmadan hemen bir espresso içilmelidir.
Espresso prosedürü hem iyi hem de kötü için çekirdeklerin farklı karakterini büyütme eğiliminde olduğundan, kavurma makineleri genellikle farklı kaynaklardan gelen bir fasulye karışımı kullanır. Ayrıca, fasulye farklı derecelerde kavrulmuş olabilir ve çeşitli seviyelerde meyveli, çiçek, baharatlı, dünyevi veya diğer lezzetleri ortaya çıkarabilir. Şarap satıcılarının şarap üzümlerini harmanladığı şekilde, baristalar, kahveleri, aroma, tat, zenginlik ve vücut gibi en iyi bireysel fasulye niteliklerini dengelemek için harmanlar.
Bununla birlikte, tek kökenli kahveler için giderek artan bir takip vardır. Kavurma makineleri kesinlikle tarzlarını ve kişiliklerini düzenli müşterileri için standart haline gelen imza karışımlarıyla tanımlasa da, belirli bir çiftlik veya bölgeden özel kahve seçimleri de sunacaklar. Bu girişim bazı risklerle karşı karşıya. Tek bir çeşit şarapta olduğu gibi, bir karışım yerine tek bir üründen olağanüstü bir içecek oluşturmak daha zor olabilir. Bu, özellikle diğer demleme yöntemlerinden daha az bağışlayıcı olan espresso demlemek için geçerlidir.
