Gıda katkı maddesi gıda işleme

Doğal renklendiriciler

Çoğu doğal renklendirici bitki dokularından elde edilen ekstraktlardır. Bu ekstraktların gıda endüstrisinde kullanılması, tutarlı renk yoğunluklarının olmaması, ışığa ve ısıya maruz kaldığında kararsızlık, arzın değişkenliği, diğer gıda bileşenleri ile reaktivite ve ikincil aroma ve kokuların eklenmesi dahil olmak üzere onunla ilgili bazı problemlere sahiptir. Ek olarak, birçoğu suda çözünmez ve bu nedenle gıda ürünü boyunca eşit bir dağılım sağlamak için bir emülgatör ile eklenmelidir.

Doğal gıda renklendiricileri

kimyasal sınıf	renk	bitki kaynağı	pigment	Ürün:% s
* Artı diğer benzer bileşikler.
** Gıda renklendiricisi olarak kullanılan birçok karotenoid kimyasal olarak sentezlenir.
antosiyaninler	kırmızı	çilek (Fragaria türleri)	pelargonidin 3-glukozit *	içecekler, şekerlemeler, konserveler, meyve ürünleri
	mavi	üzüm (Vitis türleri)	malvidin 3-glukozit *	içecekler
betacyanins	kırmızı	pancar (Beta vulgaris)	betanin	süt ürünleri, tatlılar, kremalar
karotenoidler **	sarı portakal	annatto (Bixa orellana)	biksin	süt ürünleri, margarin
	Sarı	safran (Çiğdem sativus)	crosin	pirinç yemekleri, fırın ürünleri
	kırmızı portakal	kırmızı biber (Capsicum annuum)	Kapsantin	çorbalar, soslar
	Portakal	havuç (Daucus carota)	beta karoten	unlu mamüller, şekerlemeler
	kırmızı	mantar (Cantharellus cinnabarinus)	kantakzantin	soslar, çorbalar, soslar
fenolik	turuncu sarı	zerdeçal (Cuycuma longa)	kurkumin	süt ürünleri, şekerlemeler

Sentetik renklendiriciler

Sentetik renklendiriciler suda çözünürdür ve ticari olarak tozlar, macunlar, granüller veya çözeltiler halinde bulunurlar. Göl adı verilen özel preparatlar renklendiricilerin alüminyum hidroksit ile işlenmesiyle formüle edilir. Sentetik boyanın yaklaşık yüzde 10 ila 40'ını içerirler ve suda ve organik çözücülerde çözünmezler. Göller kuru ve yağ bazlı ürünlerde kullanım için idealdir. Sentetik renklendiricilerin stabilitesi ışık, ısı, pH ve indirgeyici maddelerden etkilenir. Çeşitli ülkelerde çeşitli boyalar kimyasal olarak sentezlenmiş ve onaylanmıştır. Bu renklendiriciler, her bir ülkeye özgü özel numaralandırma sistemlerine göre belirlenmiştir. Örneğin, Amerika Birleşik Devletleri FD&C numaralarını (gıda, ilaç ve kozmetik ürünlerinde kullanımı onaylanmış kimyasallar) ve Avrupa Birliği (AB) E numaralarını kullanır.

Sentetik gıda renklendiricileri

tayin
yaygın isim	Amerika Birleşik Devletleri	Avrupa Birliği	Ürün:% s
allura kırmızı AC	FD&C kırmızı no. 40		jelatin, pudingler, süt ürünleri, şekerlemeler, içecekler
parlak mavi FCF	FD&C mavi no. 1	E133	içecekler, şekerlemeler, kremalar, şuruplar, süt ürünleri
eritrozin	FD&C kırmızı no. 3	E127	Maraschino kirazı
hızlı yeşil FCF	FD&C yeşil no. 3	.	içecekler, pudingler, dondurma, şerbet, şekerlemeler
indigo karmin	FD&C mavi no. 2	E132	şekerlemeler, dondurma, fırın ürünleri
günbatımı sarı FCF	FD&C sarı no. 6	E110	fırıncılık ürünleri, dondurma, soslar, tahıllar, içecekler
tartrazin	FD&C sarı no. 5	E102	içecekler, tahıllar, fırın ürünleri, dondurma, soslar

Tüm sentetik renklendiriciler kapsamlı toksikolojik analizlere tabi tutulmuştur. Parlak Mavi FCF, İndigo Karmin, Hızlı Yeşil FCF ve Eritrosin zayıf emilir ve az toksisite gösterir. Allura Red AC'nin aşırı yüksek konsantrasyonları (yüzde 10'dan fazla) psikotoksisiteye neden olur ve Tartrazin bazı kişilerde aşırı duyarlı reaksiyonlara neden olur. Sentetik renklendiriciler tüm ülkelerde evrensel olarak onaylanmamıştır.