Çeşitli etler olarak da adlandırılan sakatat, sığır eti ve dana eti, koyun eti ve kuzu eti ve domuz eti karkaslarının kaslı olmayan kısımlarından herhangi biri, doğrudan gıda olarak tüketilen veya diğer gıdaların üretiminde kullanılır. Çeşitli etler, aksi takdirde sindirilemeyen hayvan parçalarını yenilebilir hale getiren pişirme icadından bu yana insan diyetinin bir parçası olmuştur. Beslenme açısından, çeşitli vitaminler, mineraller ve protein formlarında kas dokusundan daha zengindir; baldır karaciğeri, örneğin, önemli bir diyet demir kaynağıdır ve tatlıda (timus) suda çözünür protein albüminde sığır etinden önemli ölçüde daha yüksektir.
Sığır eti sakatat mideleri, işkembe veya büyük mide, beyin, kalp, karaciğer, dil ve böbrekleri içerir. Genç sığır eti veya dana eti için, omurga iliği, paça (ayak), mezenter ve şekerleme gibi bir dizi ek parça, çeşitli etler arasında sayılır. Koyun eti ve kuzu eti sakatatları böbrekler, dil, beyinler, ayaklar, mide, kalp, karaciğer ve ışıklar veya akciğerleri içerir. Domuz eti, atama karaciğer, böbrekler, beyinler, paçalar ve kafa içerir. Domuzların bağırsakları sosis üretiminde kap olarak kullanılır ve domuzların kanı siyah muhallebinin bir bileşenidir.
Çeşit etler, Batı mutfağının tüm yelpazesinde belirgin bir şekilde yer almaktadır. Bazı sakatatlar, özellikle beyinler, karaciğer, işkembe, ışıklar ve paçalar, Amerika Birleşik Devletleri'nde uzun süredir kırsal aşçılıkla, domuz bağırsakları veya pıhtılaşmalarla ilişkilendirilmiş, belki de kırsal yoksulların arketipik bir ücreti olarak kabul edilmektedir. Bu bağlamda, parçalar tipik olarak kaynatma veya kızartma yoluyla hazırlanır ve çok terbiyeli olarak servis edilir. Aynı yiyeceklerden bazıları, örneğin buzağı karaciğeri ve jöleli işkembe ve söğüş eti olarak kullanılmak üzere salamura et dili gibi, ortalama kentsel yiyecek deposunda rutin olarak stoklanır; diğer çeşitli etler genellikle özel sipariş ile elde edilebilir. Avrupa'nın haute mutfağında, çeşitli etler işkembe alakart de Caen ve ızgara tatlılar gibi çok sayıda klasik yemeğin temelini oluşturur.
