Aspic, tuzlu açık jöle sığır eti, dana eti, tavuk veya balık kemikleri kaynayan tarafından yapılan bir sıvı stoktan hazırladı. Etli jöle, tendonlardan stokta çözünen doğal jelatin sayesinde buzdolabında konjuge olur; Ticari bir tabaka veya toz jelatin bazen sert bir set elde etmek için eklenir. Etli jöle, soğuk etler ve balık, yumurta, haşlanmış veya kavrulmuş kümes hayvanları ve sebzeler gibi yiyecekleri kaplamak ve sırlamak için kullanılır; doğranmış veya şekillerde kesilmiş sade etli soğuk yemekleri garnitürler. Dekoratif kalıplarda çeşitli yiyecekler etli jöle ile birleştirilebilir. Sıvı etli jöle ile karıştırılmış mayonez veya sos veloute, renklendirilebilen ve soğuk yiyecekleri süslemek için kullanılan bir sos olan chaud-froid verir.
