Barbacoa, (İspanyolca: “barbekü”) Meksika menşeli et pişirme yöntemi; terim ayrıca etin kendisini de ifade edebilir. Geleneksel olarak, kuzu veya keçi, maguey yaprakları ile tepesinde bir çukurda birkaç saat yavaş yavaş kavrulur. Bununla birlikte, bazı barbacoa türleri domuz eti veya sığır eti içerir ve birçok modern tarifte yavaş bir ocak kullanılır. Et, kendi suyunda baharatsız pişirilebilse de, pişirme işlemi sırasında genellikle marinatlar ve baharatlar eklenir. Et çok hassas hale geldiğinde, ekmeği içinde kireç ile veya etten damlamalarla yapılmış bir çorba olan bir konservatın yanında kireç ile servis edilmeden önce parçalanır veya doğranır. Meksika'daki Barbacoa'ya genellikle doğranmış soğan, kişniş ve çeşitli salsas servis edilir.
