Çin tarçın olarak da adlandırılan Cassia, Lauraceae ailesinin Cinnamomum cassia bitkisinin aromatik kabuğundan oluşan baharat. Gerçek tarçın gibi, cassia kabuğu da daha keskin, daha az hassas bir tada sahiptir ve tarçın kabuğundan daha kalındır. Temel bileşeni sinnamik aldehit olan uçucu bir yağ olan yüzde 1 ila 2 oranında cassia yağı içerir. Cassia kabuğu yemek pişirmede ve özellikle likörlerde ve çikolatada lezzetlendirici olarak kullanılır. Güney Avrupalılar tarçını tercih ederler, ancak Kuzey Amerika'da öğütülmüş tarçın, kabuğun elde edildiği türlerden ayrılmadan satılır.
Cassia kabuğu saplardan ve dallardan soyulur ve kurumaya bırakılır. Bazı çeşitler kazınır. Kurutma sırasında kabuk tüyler halinde kıvrılır. Renk, ince, kazınmış kabuk için açık kırmızımsı kahverengiden kalın, kıvrılmamış kabuk için griye değişir. Öğütülmüş cassia kırmızımsı kahverengi renktedir. Çin'den gelen Cassia, Vietnam ve Endonezya'dan daha az aromatiktir. Her üç ülkeden Cassia'nın tatlı, aromatik ve keskin bir tadı vardır. Vietnamca veya Saigon, cassia özellikle çok saygındır.
Cinnamomum cassia ve Cinnamomum loureirii'nin kurutulmuş, olgunlaşmamış meyveleri olan Cassia tomurcukları, tarçın benzeri bir aromaya ve cassia kabuğuna benzer sıcak, tatlı, keskin bir tada sahiptir. Bütün tomurcuklar aroma için gıdalara eklenir. Kahverengi, olgunlaşmamış meyve, kaliks tüpü dahil olmak üzere boyut olarak değişen, ancak normalde 0.4 inç (11 milimetre) uzunluğunda, fincan benzeri, sert, buruşuk, grimsi kahverengi bir kalikste (tümü tomurcuk olarak adlandırılır) sıkıca tutulur; tomurcuğun üst kısmı yaklaşık 0.25 inç çapında olabilir.
Bazen başka bir bitki grubu ile karışıklık ortaya çıkar, çünkü Cassia, diğer çeşitli tıbbi ürünlere ek olarak, senna (qv) yapraklarının kaynağı olan geniş bir baklagil bitkisi cinsinin genel adıdır.
