Christiaan Eijkman, (11 Ağustos 1858 doğumlu, Nijkerk, Neth. — 5 Kasım 1930, Utrecht'te öldü), Hollanda doktoru ve beriberi'nin zayıf diyetten kaynaklandığını göstermesi vitaminlerin keşfine yol açtı. Sir Frederick Hopkins ile birlikte 1929 Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'ne layık görüldü.
Eijkman, Amsterdam Üniversitesi'nden (1883) tıbbi diploma aldı ve Hollanda Doğu Hint Adaları'nda (1883-85) tıbbi memur olarak görev yaptı. Daha sonra Robert Koch ile birlikte bakteriyolojik araştırmalar için çalıştı ve 1886'da beriberi'nin nedenini araştırmak için Java'ya döndü. 1888'de Eijkman, patolojik anatomi ve bakteriyoloji araştırma laboratuvarının müdürü ve Batavia'daki (şimdiki Jakarta) Cava Tıp Fakültesi'nin müdürlüğüne atandı. Eijkman beriberi için bakteriyel bir neden aradı. 1890'da laboratuvar tavukları arasında polinörit patlak verdi. Bu hastalığın beriberi'de ortaya çıkan polinörite çarpıcı bir şekilde benzediğini fark ederek, sonunda (1897) durumun, kümes hayvanına cilasız pirinçten ziyade cilalı bir diyetle beslenmesinden kaynaklandığını gösterebildi.
Eijkman, polinörite, muhtemelen haşlanmış pirinç üzerindeki bağırsak mikroorganizmalarının etkisinden kaynaklanan toksik bir kimyasal ajandan kaynaklandığına inanıyordu. Batavia'daki halefi Gerrit Grijns'den sonra bile bu teoriyi sürdürdü (1901), sorunun daha sonra B 1 vitamini (tiamin) eksikliği olduğu belirlenen bir beslenme eksikliği olduğunu gösterdi. Eijkman, 1896'da Utrecht Üniversitesi'nde (1898-1928) profesör olarak Hollanda'ya döndü.
