Ferran Adrià, tam Fernando Adrià Acosta'da (14 Mayıs 1962 doğumlu, L'Hospitalet de Llobregat, İspanya), El Bulli restoranının arkasındaki yaratıcı güç olarak (2011'de kapatıldı) bilinen etkili mutfak trendine öncülük eden Katalan şef yaratıcı ve çağrışımcı üst düzey mutfak yaratmak için kesin bilimsel teknikler kullanan moleküler gastronomi olarak. 21. yüzyılın başlarında birçok kişi onu dünyanın en iyi şefi olarak görüyordu.
Adrià Barselona'da büyüdü. 18 yaşında okulu bıraktıktan sonra, İbiza'ya bir geziyi finanse etmek için bir otel restoranında bulaşık makinesi olarak işe başladı. O restoranda klasik gastronomik teknikleri öğrenmeye başladı ve eğitimi bölgedeki diğer restoranlarda mutfak işlerine yol açtı. 1982'de Adrià zorunlu askerlik hizmetini yerine getirmek için donanmaya katıldı ve sonunda Cartagena'da görevli bir amirale şef oldu. Hizmetinin sonunda, Roses'teki saygın bir Fransız restoranı El Bulli'de Costa Brava'da bir aylık staj kabul etti. 1984'ün başlarında orada bir çizgi aşçısı olarak işe alındı ve sekiz ay sonra baş şef ayrıldıktan sonra o ve başka bir aşçı mutfağın ortak sorumluluğuna getirildi. 1987'de Adrià, restoranın tek şef mutfağı haline geldi.
1980'lerin ortalarında El Bulli'nin menüsü geleneksel Fransız tarifleri ve nouvelle mutfağının bir kombinasyonunu içeriyordu, ancak Adrià, “yaratıcılığın kopyalamıyor” fikrinden esinlenerek (birlikte çalıştığı bir şeften duyduğu bir maksim), diğer mutfak yollarını keşfetmek için. Yavaş yavaş yemek hazırlamak ve sunmak için yeni teknikler denemeye başladı ve 1994'e gelindiğinde, restoranın ortak sahibi olduktan dört yıl sonra klasik aşçılıktan tamamen uzaklaşmıştı. Onun yerine “teknik-konsept mutfağı” dediği, beklenmedik hisler üreten yeni yemekler yaratmanın bir yolu olarak potansiyel malzemeleri titiz deneylere ve bilimsel analize maruz bıraktığı yerdi.
Adrià'nın mutfağından ortaya çıkacak karışımlardan biri, başlangıçta domateslerin bir bisiklet pompasıyla şişirilmesinin bir yan ürünü olarak gözlemlediği ve daha sonra bir nitröz oksit kabından püskürterek daha rafine bir süreçle yaratabileceğini keşfettiği mutfak köpüğü oldu. ahududu veya mantar gibi bir ana bileşenin ve doğal bir jelleştirici maddenin karışımı. Ayrıca, jelatin küreleri içindeki sıvıları hassas bir şekilde kapsülleyen “sferifikasyon” adını verdiği bir teknik icat etti; en iyi bilinen uygulaması katı yeşil zeytinleri andıran ancak ağızda zeytin suyu ile patlayan “sıvı zeytin” dir. Bu tür kaprisli kreasyonlar, Adrià'nın dekonstrüktivist felsefesinin simgeseliydi, bu sayede şekli veya dokusu kökten değişmiş olsa bile, tanıdık bir yemeğin özünü veya lezzetini korumayı amaçladı.
1990'ların sonlarına doğru El Bulli, mutfak dünyasında bol miktarda övgü topladı ve küstah Kılavuz Michelin'den üç yıldız aldı ve Adrià'nın yenilikleri rubrik “moleküler gastronomi” altında taklit edildi. 2002 yılında El Bulli adlı gıda endüstrisi profesyonellerinden oluşan bir anketi gerçekleştiren İngiliz dergisi Restaurant, 2006'dan 2009'a kadar da yaptığı bir ayrımdı. Çalışmalarının sanatsal boyutunun farkında olarak Adrià bile davet edildi. Almanya'nın Kassel kentindeki 2007 Documenta çağdaş sanat sergisine katılacak.
Bununla birlikte, yemek pişirme yaklaşımı da birçok eleştirmeni çekti. Tanınmış Katalan yazar Josep Maria Fonalleras, Adrià'yı “yemeklerden ziyade matematiği tartışıyormuş gibi yemekler hakkında konuşmak” ile suçladı ve “
Adrià bir tornavida kullanarak bir şeker parçasını halka haline getirmek için yanlarına kahkahalarla bölünecek bir tornavida kullanıyor. ” Daha sonra Adrià'nın yemeklerinin hayranı olan ünlü TV şefi Gordon Ramsay, “yiyeceklerin bilim adamları tarafından oynanmaması gerektiğini söyledi. Bir şef test tüpünü değil, parmaklarını ve dilini kullanmalıdır. ”
Adrià'nın aldığı tanıtım muazzam bir talep yaratmasına rağmen, mutfağı o kadar iddialı ve titizdi ki yılda sadece sınırlı sayıda yemek yiyebiliyordu ve restoran sürekli olarak zarar görüyordu. Adrià, kitap ve diğer markalı ürünleri satarak telafi etti, ancak 2011'de El Bulli'yi kapattı ve mutfak araştırmaları için kâr amacı gütmeyen bir vakfa dönüştürdü.
![Hawks'ın Büyük Uyku filmi [1946]](https://images.thetopknowledge.com/img/entertainment-pop-culture/6/big-sleep-film-hawks-1946.jpg "Hawks'ın Büyük Uyku filmi [1946]")
