Kuzu eti

Kuzu, bir yaşından önce yaşayan koyunlar ve bu tür hayvanların eti. Koyun eti, en az bir yaşında olgun koç veya dişi koyun eti anlamına gelir; 12 ila 20 aylık koyun etlerine yıllık koyun eti denilebilir. 6 ila 10 haftalık koyun eti genellikle bebek kuzusu olarak satılır ve bahar kuzusu beş ila altı aylık koyunlardan elde edilir.

et işleme: Kuzu üretimi

Ortalama 45 kilogram canlı koyun 22 kilogram karkas verir (canlı ağırlıkta yüzde 50 verim). Kuzu karkasları ayrılır

Hafif kuzu aroması çoğu Batı ülkesinde tercih edilmektedir; koyun eti daha güçlü lezzet birçok Orta ve Uzak Doğu ülkesinde arzu edilir kabul edilir. Sütle beslenen kuzu, özellikle lezzetlidir. Hayvan yaşlandıkça yalın rengi derinleşir. Kuzuda açık ila koyu pembe arasında değişir; yaşındaki koyun eti içinde orta pembe ila açık kırmızı; koyun eti açık-koyu kırmızı renktedir. Kuzuda soluk pembeden şişman, yumuşak ve kremsi beyaz, yaşlı koyunlarda sertleşir ve beyazlatır. Kemikler ayrıca sertleşir ve beyazlaşır, özlemde gözenekli ve olgun hayvanda son derece sertleşir.

Amerika Birleşik Devletleri'nde karkas yanlara ayrılabilir ve daha sonra toptan kesimlere bölünebilir; doğrudan eyerlere kesilebilir; veya bacak, bel, omuz, göğüs ve sap şeklinde kesilebilir. Dış yağ kaplaması veya düşmesi, kesiklerden çıkarılabilir. Kuzu için ABD kalite notları arasında asal, seçim, iyi, faydalı ve cull; olgun koyun eti sınıfları seçim, iyi, yararlı ve cull.

Başlıca kuzu ve koyun eti tüketen ülkeler (kişi başına bazda) Yeni Zelanda, Avustralya, Yunanistan, Uruguay ve İrlanda'dır. Bacak, eyer (karkasın son kaburgadan bacaklara üst kısmı) ve omuz, daha yüksek oranlarda kemik-et içermelerine rağmen, bazı aşçılar tarafından en iyi kesimler olarak kabul edilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler kesimler, kaburga veya bel, bacak ve kaburga bölümünü veya rafı bir daireye oluşturarak yapılan taç kızartma denilen bireysel pirzolaları içerir. Kentucky eyaleti dışında neredeyse bilinmeyen bölgesel bir spesiyalite mangaldadır. Pirinç ile servis edilen koyun eti, Jamaikalıların en sevdiği yemek.

Geleneksel İngiliz kuzu kızartma taze nane sos ile ayırt edilir. Kuzu ayrıca klasik Fransız mutfağında önemli bir rol oynamaktadır; Bununla birlikte, Amerikan veya İngiliz tarzı hazırlığın aksine, Fransız tarifleri genellikle daha kısa pişirme süreleri gerektirir ve nadir veya pembemsi et verir.

Kuzu, genellikle şişte (şiş kebap) marine edilmiş ve kavrulmuş veya yerel sebzelerle pişirilmiş olan Yunanistan, Türkiye ve Orta Doğu mutfaklarında hakimdir. Klasik Orta Doğu yemeği, öğütülmüş kuzu ve kırık buğday karışımı olan kibbe'dir.