E vitamini, esas olarak bazı bitki yağlarında ve yeşil sebzelerin yapraklarında bulunan yağda çözünen bir bileşiktir. Buğday tohumu yağı, özellikle zengin bir vitamin kaynağıdır. İlk olarak 1922'de tanınan E vitamini, ilk olarak 1936'da saf bir formda elde edildi; E vitamini aktivitesine sahip olan ve tokoferoller veya tokotrienoller olarak sınıflandırılan bir dizi benzer bileşik izole edilmiştir.
beslenme hastalığı: E Vitamini
E vitamini eksikliği insanlarda nadirdir, ancak prematüre bebeklerde ve yağ emilimi bozulmuş kişilerde gelişebilir.
E vitamini, vücut dokularında bir antioksidan (yani, oksidasyon süreçlerinin bir inhibitörü) görevi görür. Vücuttaki doymamış yağları peroksitlerin ve diğer serbest radikallerin oksidasyonundan korur. E vitamininin biyolojik membranların oksidatif imha oranını yavaşlatarak aktif bir yaşam süresini uzatmaya yardımcı olma olasılığı araştırılmaktadır. Vitamin ticari olarak yağların, özellikle bitkisel yağların sertleşmesini geciktirmek için bir antioksidan olarak kullanılır. (Vitamin tablosuna bakınız.)
Vitaminler
| vitamin | alternatif isimler / formlar | biyolojik fonksiyon | eksiklik belirtileri |
|---|---|---|---|
| Suda çözünür | |||
| tiamin | B vitamini 1 | karbonhidrat metabolizmasında bir koenzimin bileşeni; normal sinir fonksiyonunu destekler | sinirlerde bozulma ve kalp kası kaybı |
| b 2 vitamini | B 2 vitamini | enerji üretimi için gerekli koenzimlerin bileşeni ve lipit, vitamin, mineral ve ilaç metabolizması; antioksidan | cilt, dil ve dudak iltihabı; oküler rahatsızlıklar; sinir belirtileri |
| niasin | nikotinik asit, nikotinamid | hücresel metabolizma, yakıt moleküllerinin oksidasyonu ve yağ asidi ve steroid sentezinde yaygın olarak kullanılan koenzimlerin bileşeni | cilt lezyonları, gastrointestinal rahatsızlıklar, sinir belirtileri |
| B vitamini 6 | piridoksin, piridoksal, piridoksamin | amino asitlerin ve diğer azot içeren bileşiklerin metabolizmasındaki koenzimlerin bileşeni; hemoglobin, nörotransmitterlerin sentezi; kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesi | dermatit, zihinsel depresyon, konfüzyon, konvülsiyonlar, anemi |
| folik asit | folat, folakin, pteroilglutamik asit | DNA sentezindeki koenzimlerin bileşeni, amino asitlerin metabolizması; hücre bölünmesi için gerekli, kırmızı kan hücrelerinin olgunlaşması | kırmızı kan hücrelerinin bozulmuş oluşumu, halsizlik, sinirlilik, baş ağrısı, çarpıntı, ağız iltihabı, fetüste nöral tüp defektleri |
| B vitamini 12 | kobalamin, siyanocobalamin | amino asitlerin (folik asit dahil) ve yağ asitlerinin metabolizmasında enzimler için kofaktör; yeni hücre sentezi, normal kan oluşumu ve nörolojik fonksiyon için gereklidir | dilin düzgünlüğü, gastrointestinal rahatsızlıklar, sinir belirtileri |
| pantotenik asit | karbonhidrat, protein ve yağ metabolizması için gerekli olan koenzim A'nın bileşeni olarak; yağ asitlerinin uzaması için kofaktör | halsizlik, gastrointestinal rahatsızlıklar, sinir belirtileri, yorgunluk, uyku bozuklukları, huzursuzluk, bulantı | |
| biyotin | karbonhidrat, yağ asidi ve amino asit metabolizmasında kofaktör | dermatit, saç dökülmesi, konjonktivit, nörolojik semptomlar | |
| C vitamini | askorbik asit | antioksidan; kollajen, karnitin, amino asitler ve hormonların sentezi; bağışıklık fonksiyonu; hem olmayan demir emilimini arttırır (bitkisel gıdalardan) | şişmiş ve kanama diş etleri, eklemlerin ve alt ekstremitelerin ağrı ve sertliği, cilt altında ve derin dokularda kanama, yavaş yara iyileşmesi, anemi |
| Yağda çözünen | |||
| A vitamini | retinol, retinal, retinoik asit, beta-karoten (bitki versiyonu) | normal görme, epitel hücrelerinin bütünlüğü (mukoza ve cilt), üreme, embriyonik gelişim, büyüme, bağışıklık yanıtı | körlüğe, büyüme geriliğine, kuru cilde, ishale, enfeksiyona açıklığa neden olan oküler rahatsızlıklar |
| D vitamini | kalsiferol, calatriol (1,25-dihidroksivitamin D 1 ya da D vitamini hormon), kolekalsiferol (D 3 bitki versiyonu), ergokalsiferol (D 2, hayvan modeli) | kan kalsiyum ve fosfor seviyelerinin korunması, kemiklerin uygun mineralizasyonu | çocuklarda kusurlu kemik büyümesi, yetişkinlerde yumuşak kemikler |
| E vitamini | alfa-tokoferol, tokoferol, tokotrienol | antioksidan; serbest radikal zincir reaksiyonlarının kesilmesi; çoklu doymamış yağ asitlerinin, hücre zarlarının korunması | periferik nöropati, kırmızı kan hücrelerinin parçalanması |
| K vitamini | phylloquinone, menaquinone, menadione, naftokinon | kan pıhtılaşması ve kemik metabolizması ile ilgili proteinlerin sentezi | kanın pıhtılaşması ve iç kanama |
E vitamini eksikliği olan insanlar, diğer semptomların yanı sıra hafif bir anemi gösterir. Kronik eksikliği olan kişilerde uzun süreli yağ emiliminin yanı sıra hafif anemi, kararsızlık (ataksi) ve retinada pigment değişiklikleri görülür. Bu semptomlar uzun süreli E vitamini tedavisine yanıt verir. Deney hayvanlarında, indüklenen E vitamini eksikliğinin karakteristik belirtileri türe göre değişir. E vitamini eksikliği olan olgun dişi sıçanlar sağlıklı genç üretemez. Tavşanlarda ve kobaylarda vitamin eksikliği esas olarak kas kaybı ile karakterizedir.
