Domuz eti

Domuz eti, domuz eti, genellikle altı ay ile bir yıl arasında katledilir. En çok arzu edilen domuz eti grimsi pembe renkte, sert ve ince taneli, iyi mermerlidir ve sert beyaz yağın bir dış tabakası ile kaplanmıştır. Etin yaklaşık yüzde 30'u pişmiş taze et olarak tüketilir; geri kalanı pastırma ve jambon için iyileştirilir veya tütsülenir, sosis içinde kullanılır ve domuz yağı üretmek için işlenir. Domuzlar paraziter hastalık trikinozuyla enfekte olabileceğinden, domuz eti hastalığa neden olan organizmayı yok etmek için 71 ° C'lik bir iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir.

et işleme: Domuz eti üretimi

Domuzlar yaklaşık 108 kilogramda (240 pound) kesilir ve yaklaşık 76 kilogram ağırlığında karkaslar (yüzde 70 verim)

Domuz karkasları vereceği yenilebilir et miktarına göre derecelendirilir. Bireysel kesimlerin derecelendirilmediği Amerika Birleşik Devletleri'nde, ABD 1 Numaralı karkas, yağın yağsızlığa en tatmin edici oranına sahip olanıdır; Sayı 2, Sayı 3 ve Sayı 4, yağsızlık oranını azaltarak daha yüksek bir yağ oranına sahiptir. Genellikle olgun hayvanlardan olan faydalı sınıf domuz eti çok az yağ içerir ve daha az serttir. Domuzun ana kesimleri jambon, spareribs, loin kızartma ve pirzola, karın, piknik omuzları ve omuz izmaritleri.

Domuz eti çok yönlü etlerden biridir ve dünya çapında tüketilir. Ancak Yahudilik ve İslam'ın beslenme yasaları tarafından yasaklandığından, domuz eti Orta Doğu mutfağında ve Asya ve Afrika'daki bazı yerel popülasyonlarda neredeyse bilinmemektedir. Domuz eti tüketen başlıca ülkeler (kişi başına bazda) Almanya, Danimarka, Polonya ve Avusturya'dır.

Batı mutfağında taze domuz eti genellikle kavrulur, seçim kesimleri serçeler olarak bilinen bel, bacak ve kaburga bölümleridir. Bel ve kaburgalardan elde edilen pirzola genellikle ızgara veya tavada kızartılır. Tükürük kavrulmuş bütün genç bir domuz yavrusu veya emziren domuz, orta ve doğu Avrupa'da bir inceliktir; yabani domuzlar geleneksel olarak Pasifik boyunca benzer şekilde pişirilir. Daha az arzu edilen parçalar - kulaklar, kuyruk, kancalar, ayaklar, beyinler - ve karkasın arkasındaki yağ kısımları (yağlı), özellikle güney Amerika'da çeşitli yeşillikler ile pişirilebilir; ekonomik zorunluluktan kaynaklansa da, bu belirgin domuz eti pişirme tarzı Amerikan bölgesel mutfağında önemli bir yere sahiptir.

Çin ve Güneydoğu Asya'da domuz eti genellikle rendelenir veya küp haline getirilir ve sebze ve baharatlarla karıştırılır. Domuz eti ve sebze karışımları da çeşitli küçük ruloları, çörekler ve köfteleri doldurmak için kullanılır.