Çavdar gevreği

Çavdar, (Secale cereale), aynı zamanda tahıl çavdarı veya kış çavdarı, tahıl otu (Poaceae ailesi) ve çavdar ekmeği ve çavdar viskisi yapmak için kullanılan yenilebilir tahıl. Karbonhidratlar ve diyet lifi bakımından zengindir ve az miktarda protein, potasyum ve B vitaminleri sağlar. Çavdar ayrıca hayvancılık yemi olarak, bir mera bitkisi olarak ve toprağı iyileştirmek için sürülmüş yeşil bir gübre bitkisi olarak da kullanılır. Sert lifli samanı saz, minder, şapka ve kağıt için kullanılabilir.

tahıl işleme: Çavdar

Yaklaşık 2000 yıldır bilinen çavdar, ekmek unu olarak buğdayda ikinci sırada yer alıyor. Başlıca çavdar üreticileri

Çavdar, uzun doğrusal yaprakları ile hızlı büyüyen bir yıllıktır. Çeşitliliğe bağlı olarak 1 ila 2 metre (3,3 ila 6,6 feet) yüksekliklere ulaşabilir. Küçük çiçeği (indirgenmiş çiçekler) rüzgarla tozlaşır ve yoğun sivri uçludur; uzun tohumlu (kıllar) tek tohumlu meyveler veya tahıllar halinde gelişirler. Bitki, insanlar ve diğer hayvanlar tarafından yutulduğunda ergotizm olarak bilinen ciddi akut veya kronik hastalıklara yol açabilen ergot mantarına karşı oldukça hassastır.

Çavdar ekimi muhtemelen güneybatı Asya'da MÖ 6500 civarında ortaya çıkmış ve Balkan Yarımadası boyunca ve Avrupa üzerinden batıya göç etmiştir. Modern çavdar Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Çoğunlukla iklim ve toprağın diğer tahıllar için nispeten elverişsiz olduğu ve sıcaklığın kış buğdayı için çok soğuk olduğu bir kış mahsulü olarak yetiştirilir. Yüksek rakımlarda gelişen bitki, Kuzey Kutup Dairesi'ne kadar kuzeye doğru büyüyen tüm küçük tanelerin en büyük kışa sahiptir.

Çavdar gluten içerir ve buğdaydan başka bir somun ekmek yapmak için gerekli özelliklere sahip olan tek tahıldır, ancak bu amaç için buğdaydan daha düşüktür ve esneklikten yoksundur. Koyu rengi nedeniyle, tamamen çavdar unundan yapılan bir somun genellikle siyah ekmek olarak adlandırılır. Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler olan daha açık renkli çavdar ekmekleri, çavdarın yanı sıra buğday veya diğer unların karışımlarını içerir. Tamamen elenmemiş çavdar unundan yapılan koyu kahverengi bir ekmek olan Pumpernickel, yüzyıllar boyunca Orta ve Doğu Avrupa'da temel gıdalardan biriydi.