Sherry, tipik olarak kendine özgü bir fındık aroması olan İspanyol kökenli müstahkem şarap. İsmini İspanya'nın Endülüs'teki Jerez de la Frontera eyaletinden alır ve şeri Jerez'in Anglikasyondur. Bu madde başka bir yerde de üretilmektedir - özellikle Kıbrıs, Güney Afrika, Avustralya ve ABD'de, ancak İspanyol üreticiler adı İspanya'nın müstahkem şarapları için ayırmaya çalışmıştır.
Otantik şeri, resmi olarak sınırlandırılmış ve bir şişenin etiketinde “Jerez DO” (Denominacion de Origen) kelimeleriyle gösterilen şeri bölgesinden gelir. Şeri bölgesinden gelen etiketler de Jerez-Xérès-Sherry kelimelerini içerir. Bu bölge, Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María kasabalarının yanı sıra Jerez de la Frontera'yı kapsayan güneybatı kıyısında yer almaktadır. Seçkin ve saygıdeğer bir şarap şeri, bölgenin kireçtaşı bakımından zengin, kireçli toprağının (albariza), yerel üzümlerinin, özellikle Palomino ve Pedro Ximénez'nin ve eşsiz bir vinifikasyon işleminin bir ürünüdür. Temel olan fermantasyondan sonra havaya hafif bir maruziyetle teşvik edilen küf benzeri mayaların karakteristik ceviz lezzetini veren flor eylemidir.
Şarapları karıştırma işlemi, çeşitli vintajlı şarapları karıştıran solera sistemi olarak bilinen şeyi içerir. Bu yöntem, genç şarapları olgunlaştırır, eski şarapları tazeler ve bir türün tutarlılığını veya tarihsel sürekliliğini korumaya yardımcı olur. Bir solera, içinde en eskisi olan çeşitli yaşlardaki şurupların tutulduğu üç ila sekiz kat varilden oluşur. Şarap, harmanlama için en düşük seviyeden çekildiği için, bir sonraki en eski vintageden, doğrudan yukarıdaki şarapla değiştirilir; ikinci katman ise üçüncü kattaki genç şaraplarla doldurulur ve bu böyle devam eder. Bir şeri şişesi veya etiketi üzerindeki tarih, şeri için soranın başladığı yılı ifade eder. Tüm şeri, yüksek dayanıklı brendi ile fermantasyondan sonra, tipine bağlı olarak yaklaşık yüzde 16-18 oranında alkole takviye edilir.
En kurak ve en soluktan en tatlı ve en karanlıka kadar listelenen ana şeri stilleri fino, manzanilla, amontillado, oloroso, krem ve Pedro Ximénez'dir. Paler, genellikle daha kuru şeri, başlıca Palomino üzümlerinden ve Pedro Ximénez ve bazen de muscat üzümlerinden daha tatlı, daha zengin şeriyelerden yapılır.
