Avrupa ve Amerika kıvamlı, aromalı şurup şekeri, pişirildikten sonra sert, çiğnenebilir, parlak bir kütleye soğutulurken titizlikle çalıştı. 19. yüzyılın büyük taffy talebi, 20. yüzyılın ortalarında çikolataların ve karamellerin popülaritesine yol açmasına rağmen, taffy, küçük, renkli sarılmış parçaların orijinal “kuruş şekeri” formunda yaygın olarak mevcut kaldı.
Taffy için temel tarif, şeker ve melas veya mısır şurubunun su ile öngörülen bir sıcaklığa ısıtılmasını gerektirir. Bu pişmiş kütle daha sonra soğutma plakaları üzerine dökülür ve uçucu yağlarla tatlandırılır. Soğudukça, şeker ritmik olarak çekilir, yayılır ve sağlam, saten bir kıvama gelinceye kadar katlanır. Bir zamanlar eğlence parkları ve okyanus tatil beldelerinin bir elyafı olan tuzlu su tadı, adını karakteristik bir malzemeden aldı.
İngiliz kökenli kırılgan bir şekerleme olan Toffee, soğutma sırasında fındık, tatlandırıcı ve renklendiricilerin yaygın olarak eklendiği oldukça pişmiş bir şurup ve tereyağı karışımıdır.
