Kafe cubano, (İspanyolca: “Küba kahvesi”) demleme sırasında demerara şekeri ile tatlandırılan Küba menşeli espresso türü olan cafecito veya Küba espresso olarak da adlandırılır. Genellikle koyu kavrulmuş ince öğütülmüş kahve çekirdekleri ile yapılır.
Hazırlık ve çeşitleri
Geleneksel kafe cubano, İtalyan kökenli bir ocak üstü espresso makinesi olan bir kafetera moka'da demlendi. Demerara şekeri içeren bir bardağa ilk birkaç damla kahve eklenir ve karışım açık kahverengiye dönene ve kalın bir espuma ("köpük") görünene kadar sert bir şekilde dövülür. (Geleneksel espressoyu üstlenen mekanik olarak üretilen kremin aksine, espuma, demleme işlemi sırasında özellikle bu karakteristik şeker-espresso karışımından ortaya çıkar.) Demleme tamamlandığında, karışımın üzerine dökülür ve espuma tepeye çıkar. Ortaya çıkan içecek karanlık ve diğer birçok kahveden çok daha güçlüdür.
Café cubano genellikle evde veya restoranlarda seramik demitasse bardaklarda servis edilir. İçecek ventanitas'tan (açılır pencere satıcıları) satın alındığında strafor veya plastik bardaklar kullanılabilir. Daha büyük miktarlarda, tipik olarak dört ila altı atış boyutunda porsiyon olan cafe cubano'ya kolada denir. Buğulanmış sütle doldurulduğunda, içecek bir cortadito olarak bilinir ve kafe con leche, kahveden çok daha fazla süt içeren uzun bir kupa anlamına gelir.
Tarih ve sosyal adetler
Kahve bitkisi 1748'de Küba'ya getirildi, ancak adanın Haiti Devrimi'nden kaçan Fransız vatandaşlarının bir akını aldığı 1790'lara kadar kahve yetiştiriciliği uygun bir endüstri haline gelmedi. Çoğunlukla Küba'nın dağlık bölgelerindeki tarlalarda yetiştirilen kahve, 19. yüzyılın ortalarında ekonomik önemde şekere uyacak şekilde büyüdü. Kübaların kolayca erişilebilen mahsulü günlük rutinlerine dahil ettikçe iç tüketim hızla arttı. Küba dışında kafe cubano olarak bilinen şey, adadaki Kübalılar için standart kahve haline geldi. Küba'nın kahve patlaması, ülkenin 1940'larda en iyi küresel kahve ihracatçısı olduğunu gördü ve 1960-61'de rekor 60.000 ton üretti, ancak 1959 Küba Devrimi, adanın kahve endüstrisini hızla yok eden ulusallaştırılmış bir ekonomiyle sonuçlandı. Kahvenin kazançlı bir mahsul olarak düşmesine rağmen, kafe cubano Küba kültürünün ayrılmaz bir parçası olmaya devam ediyor.
Birçok Kübalı günde birkaç kez kafe cubano içmeye alışkındır. Kahvaltıda genellikle pan tostado (tost Küba ekmeği) yanında küçük miktarlarda tüketilir. Öğle ve akşam yemeklerinde diğer mutfak zımbalarına eşlik eder. Eşsiz lezzeti sevmeyi tercih edenler, damaklarını önceden bir bardak soğuk su ile temizleyebilir. Arkadaşlarınızla ve ailenizle sosyalleşirken kafe cubano içmek yaygındır ve konuklara geleneksel bir Küba evine girdikten sonra bir fincan sunulmasını bekleyebilirsiniz. Bu nedenle, café cubano, kahvenin Amerika Birleşik Devletleri'nde sıklıkla oynadığı daha işlevsel rolün aksine, yavaş bir içecek olarak özel bir statüye sahiptir.
