Füzel yağı, alkolik fermantasyon sırasında az miktarda üretilen uçucu, yağlı sıvıların bir karışımı. Tipik bir fusel yağı, yüzde 60-70 oranında amil alkol (qv), daha az miktarlarda n-propil ve izobütil alkoller ve diğer bileşenlerin izlerini içerir. 1920'lerde sentetik amil alkollerin endüstriyel üretimi başlamadan önce, fusel yağı, bu bileşiklerin lake çözücülerin ana bileşenleri olan tek ticari kaynağıydı. Fusel yağı alkolleri, amino asitlerden fermantasyon sırasında görünüşte üretilir. Endüstriyel alkol tesislerinde, fermante edilmiş sıvıdan fusel yağı ve etil alkol geri kazanılır ve damıtma ile ayrılır. İçecek endüstrisinde, fusel yağının genellikle bitmiş ürünlerde kalmasına izin verilir. 100 kanıtlanmış damıtılmış alkollü içecekte bulunan miktar tipik olarak litre başına 0.5 ila 2 gram arasındadır (galon başına 0.07 ve 0.3 ons).
