Kudüs enginar (Helianthus tuberosus), aynı zamanda sunchoke, ayçiçeği türleri (Asteraceae familyası) olarak da adlandırılır ve yenilebilir yumruları ile dikkat çeker. Kudüs enginar Avrupa'da pişirilmiş bir sebze olarak popülerdir ve uzun zamandır Fransa'da bir stok yemi olarak yetiştirilmektedir. Amerika Birleşik Devletleri'nde nadiren yetiştirilir, ancak turşu, lezzet ve diyet preparatları yapmak için küçük miktarlar kullanılır. Yumrular karbonhidrat inulin bakımından zengindir.
Bitkinin yerüstü kısmı, 2 ila 3 metre (7 ila 10 feet) boyunda, genellikle çok dallı, donuk ihale uzun ömürlüdür. Yaz sonunda veya sonbaharın başlarında ortaya çıkan çok sayıda gösterişli çiçek başının sarı ışın çiçekleri ve sarı, kahverengimsi veya morumsu disk çiçekleri vardır. Yeraltı yumruları dikdörtgenden çok uzamış, normalden pürüzlü ve dallı ve çok küçük ila yaklaşık 110 gram (4 ons) arasında değişir. Ten renkleri açık bufftan sarımsı ila kahverengi, kırmızı ve mor arasında değişir. Yumrular çok ince tenlidir ve yakında kuru havaya maruz kaldığında büzülür; eti beyaz ve gevrek. Bitki yumrular dikilerek çoğaltılır.
