Kirsch, Kirschwasser olarak da bilinirmorello kiraz fermente suyu damıtılmış, kuru, renksiz brendi. Kirsch, Almanya'nın Kara Ormanı'nda, Alsace'deki (Fransa) Ren Nehri boyunca ve İsviçre'nin Almanca konuşan kantonlarında yapılır. Üretim yöntemleri geleneksel olmaya devam ediyor. Tamamen olgunlaşmış kirazlar büyük bir ahşap küvet veya fıçıda ezilir ve serbestçe fermente edilmesine izin verilir. Bu işlemin tamamlanması üzerine, tüm kütle - sıvı, küspe ve kiraz taşları - bir tencerede hala damıtılır. Ezme sırasında bazı kiraz taşları veya çukurlar ezilir, bazı yağları ve asitleri serbest kalır. Bunlar, içeceğe belirgin bir acı badem alt tonu veren az miktarda hidrosiyanik asit içerir. Kirsch yaşlı değil. Açık beyaz (renksiz) durumda, hala 90'dan 100'e kadar kanıtla pazarlanmaktadır. Temiz kiraz kokusu ve acı badem tadı olan bir meyve brendi. Kirsch, brendi olarak ve kokteyllerde temiz olarak tüketilir ve ayrıca lezzet olarak pişirmede kullanılır.
