Kopi luwak, (Endonezya dili: “misk kahvesi”), sindirilen, içinde fermente edilen ve daha sonra, Asya'da luwak olarak adlandırılan ancak Güney ve Güneydoğu Asya'da bulunan kahve çekirdeği veya özel kahve. Bu şekilde üretilen kahve çekirdeği, 19'uncu yüzyılın sömürge döneminde Endonezya'daki yerli çiftçiler tarafından keşfedildi ve toplandı, Hollandalı yerel işçilerin kendi kahvelerini hasat etmelerini yasakladı. Kopi luwak, dünyadaki en nadir ve en pahalı gurme kahvesi olarak adlandırılır ve tek bir kiloluk yüzlerce ABD doları satmaktadır.
Koleksiyonerler misk atılımını toplar, fasulyeleri çıkarır, iyice yıkar ve daha sonra havayla kurutur. Fasulye üzerindeki ince dış deri çıkarıldıktan sonra, kavurmak için sıralanır ve saklanır. Kopi luwak hayranları, olağandışı fermantasyon sürecinin fasulye lezzetini rafine ettiğini düşünüyor. Farklı lezzet hayvanın bağırsaklarından ve sindirim sıvılarından türetilebilir. Mide suyundan gelen mide suları ve enzimler, fasulye içindeki sitrik asit seviyesini arttırır, bu da lemon karışıklığı ve daha hassas bir aroması olan bir kahve ile sonuçlanır.
Tüm kahve içenler aynı fikirde değil. Bazı eleştirmenler, kopi luwak'ı dünyanın en kötü tadı kahvesini çağırıyor ve onu çevreleyen hype'ı sadece kökenlerinin ve fahiş fiyatın yeniliğine kadar izliyor. Bu kahvede yapılan pahalı ticaret, sahte kalitesiz kahve çekirdeklerini otantik kopi luwak olarak piyon yapmaya teşvik etti. Ayrıca esir medeniyetlerin tuzağa düşürülmesi ve tedavisi ve bu lüks piyasanın dünya çapında medeniyet nüfusu üzerindeki etkisi ile ilgili hayvan hakları endişeleri de vardır.
