Et yemeği

Et, et veya hayvanların diğer yenilebilir kısımları (genellikle evcilleştirilmiş sığır, domuz ve koyun), sadece kaslar ve yağ değil, aynı zamanda tendonlar ve bağlar da dahil olmak üzere gıda için kullanılır.

Et işleme

insan tüketimi için et.

Et, insan vücudu için gerekli tüm amino asitleri içeren eksiksiz bir protein gıdası olarak değerlenir. Tür, kalite ve kesime göre büyük ölçüde değişen et yağı, değerli bir enerji kaynağıdır ve aynı zamanda yağsızlığın lezzetini, suyunu ve hassasiyetini de etkiler. Karaciğerler, böbrekler, kalpler ve diğer bölümler gibi parçalar, insan sistemi tarafından kolayca asimile edilen mükemmel vitamin ve esansiyel mineral kaynaklarıdır.

Et biraz yavaş sindirilir, ancak et proteininin yüzde 95'i ve yağın yüzde 96'sı sindirilir. Yağlar diğer gıdaların sindirimini geciktirir; bu nedenle, makul oranda yağ içeren et, midede daha uzun kalır, açlığı geciktirir ve “kalma gücü” verir. Etteki özütler tükürük ve mide sularının akışına neden olarak yemek yeme isteği yaratır ve sindirim kolaylığı sağlar.

En yaygın olarak tüketilen et, normalde 450 ila 540 kg (1,000 ila 1,200 pound) ağırlığında ve ette ağırlıklarının yüzde 55 ila 60'ı arasında olgunlaşmış sığırların etidir. Sığırların buzağılarının eti olan dana eti, sığır etinden çok daha az yağlıdır.

Domuz, dünyanın en büyük ikinci et tedarikçisidir. Kesime alındığında, domuzlar genellikle 90 ila 135 kg (200 ve 300 pound) arasındadır ve ette bu ağırlığın yaklaşık yüzde 70 ila 74'ünü sağlar.

Kuzu ve koyun eti, sığır veya domuz etinden çok daha küçük bir ölçekte üretilir (örneğin, sığır tarafından sağlananların onda birinden az). Normalde 45 ila 70 kg (100 ve 150 pound) arasındadırlar, ancak en seçkin kuzular 14 ila 18 kg'dan (30 ila 40 pound) fazla olamaz ve etteki ağırlıklarının yaklaşık yüzde 48 ila 50'sini verebilir.

Et ürünleri endüstrisi, et paketleme olarak adlandırılsa da, hayvanların kesilmesini de içerir. Bu süreçteki adımlar genellikle çarpıcı, kanama, iç boşaltma ve deriyi içerir. Karkaslar daha sonra hükümet tarafından belirlenen kalite standartlarına göre denetlenir ve derecelendirilir.

Eti bakterilerden ve çürümelerden korumak için kullanılan genel yöntemler soğutma, dondurma, sertleştirme, dondurarak kurutma ve konserve işlemidir.

Etler taze veya işlenmiş ürünler olarak pazarlanır veya birçok sosis ve öğle yemeği eti de dahil olmak üzere çeşitli et ürünlerinin bileşenleri haline gelir. Ayrıca bir takım önemli yan ürünler de verirler.