Pirinç, yenilebilir nişastalı tahıl tanesi ve üretildiği bitki. Neredeyse tüm Doğu ve Güneydoğu Asya dahil olmak üzere dünya nüfusunun yaklaşık yarısı, temel gıda olarak pirince bağımlıdır; Dünya pirinç mahsulünün yüzde 95'i insanlar tarafından yeniliyor.
tahıl işleme: Pirinç
Ekili pirinç botanik olarak Oryza sativa olarak bilinir, Oryza cinsini içeren 25 türden sadece biri. Önem
Ekili pirinç bitkisi Oryza sativa, Gramineae ailesinin yıllık bir otudur. Yaklaşık 1.2 metre (4 feet) yüksekliğe kadar büyür. Yapraklar uzun ve basıktır ve salkımı veya çiçeklenme, meyve veya tahıl üreten çiçek taşıyan spikeletlerden oluşur.
Çin, Hindistan ve Güneydoğu Asya medeniyetleri de dahil olmak üzere birçok kültürün erken pirinç ekimine dair kanıtları vardır. Bununla birlikte, en eski arkeolojik kanıtlar orta ve doğu Çin'den gelir ve MÖ 7000-5000'e aittir. Yayla pirinci adı verilen tür hariç, bitki kıyı ovalarında, gelgit deltalarında ve tropikal, semitropik ve ılıman bölgelerin nehir havzalarındaki batık arazide yetiştirilir. Tohumlar hazırlanan yataklara ekilir ve fideler 25 ila 50 günlükken, levees tarafından çevrelenmiş ve 5 ila 10 cm (2 ila 4 inç) suyun altına batırılmış bir tarlaya veya çeltiklere nakledilir., büyüme mevsimi boyunca sular altında kaldı.
Çeltik veya kaba pirinç olarak bilinen hasat edilmiş pirinç çekirdeği, gövde veya kabuk ile çevrelenmiştir. Öğütme genellikle çekirdeğin hem gövde hem de kepek katmanlarını kaldırır ve bazen çekirdeğe parlak bir son vermek için bir glikoz ve talk kaplaması uygulanır. Sadece kahverengi pirinç adı verilen kabukları çıkarmak için işlenmiş pirinç, yaklaşık yüzde 8 protein ve az miktarda yağ içerir ve tiamin, niasin, riboflavin, demir ve kalsiyum kaynağıdır. Kepeği çıkarmak için öğütülmüş pirincine beyaz pirinç denir ve besin maddelerinde büyük ölçüde azalır. Beyaz pirinç diyetin önemli bir bölümünü oluşturduğunda, tiamin ve minerallerin eksikliğinden kaynaklanan bir hastalık olanberiberi riski vardır. Kaynatılmış beyaz pirinç öğütülmeden önce besinlerin çoğunu tutmak için işlenir ve zenginleştirilmiş pirincin üzerine demir ve B vitaminleri eklenir. Pirinç kaynatılarak pişirilir. Yalnız ve Doğu, Orta Doğu ve diğer birçok mutfakta çok çeşitli çorbalar, garnitürler ve ana yemeklerde yenir.
Kepek ve pirinç cilası da dahil olmak üzere öğütmenin yan ürünleri (ince toz haline getirilmiş kepek ve parlatmadan kaynaklanan nişasta), hayvan yemi olarak kullanılır. Yağ, kepekten hem gıda hem de endüstriyel kullanımlar için işlenir. Kırık pirinç, demleme, damıtma ve nişasta ve pirinç unu üretiminde kullanılır. Tekneler yakıt, paketleme malzemesi, endüstriyel öğütme, gübre üretimi ve furfural adı verilen endüstriyel bir kimyasalın üretiminde kullanılır. Saman, yem, hayvancılık yatakları, çatı sazlaması, paspaslar, giysiler, ambalaj malzemesi ve süpürge süpürgeleri için kullanılır.
1960'larda, dünya açlığı tehdidini azaltmak için uluslararası bir bilimsel çaba olan Yeşil Devrim, mucize pirinç de dahil olmak üzere çok sayıda gıda mahsulünün gelişmiş suşlarını üretti. Hastalık direnci ve artan verimlilik için getirilen bu çeşitlilik, sarkma kaybını en aza indiren kısa, sağlam bir sap ile karakterizedir. Ancak kötü toprak koşulları ve diğer faktörler, beklenen yaygın başarısını engelledi.
Pirinç üreten başlıca ülkeler Çin, Hindistan, Japonya, Bangladeş, Endonezya, Tayland ve Myanmar'dır (Burma). Diğer önemli üreticiler Vietnam, Brezilya, Güney Kore, Filipinler ve ABD'dir. 20. yüzyılın sonlarında dünya pirinç mahsulünün yıllık ortalama 800 milyar ila 950 milyar lirası arasında olduğu ve ortalama 358 milyon dönüm (145 milyon hektar) üzerinde yetiştirildiği görülmüştür. Ayrıca bkz. Yabani pirinç.
