Kazein, sütteki baş protein ve peynirin temel maddesi. Saf formda, şekilsiz beyaz bir katıdır, tatsız ve kokusuzdur, ticari türü ise hoş bir kokuyla sarımsıdır. İnek sütü yaklaşık yüzde 3 kazein içerir.
Özellikleri
Saf kazein, tadı veya kokusu olmayan şekilsiz beyaz bir katıdır. Ticari kazein hafif sarıdır, hoş bir kokuya sahiptir. Kuru kazein böceklerden ve kemirgenlerden korunursa iyi tutar; nemli kazein küf ve bakteriler tarafından hızla saldırıya uğrar ve hoş olmayan bir koku alır. Özgül ağırlık 1,25 ila 1,31'dir. Kazein, farklı molekül ağırlığına sahip fosfoproteinlerin bir karışımıdır.
Kazein, albümin ve jelatine benzer bir liyofilik kolloiddir. PH 4.6'da izoelektriktir, burada suda çözünürlüğü yüzde 0.01'dir. Amfoteriktir: pH 4.6'nın altında kazein, kazein klorür gibi orta derecede çözünür tuzlar oluşturur; pH 4.6 üzerindeki kazein, bazlarla tuzlar oluşturur. Sodyum kazeinat ve diğer alkali tuzları sınırsız çözünürken kalsiyum kazeinat, diğer alkalin toprak tuzları ve ağır metal tuzları neredeyse çözünmezdir. Kazeinatlar, konsantre çözeltilerden yavaşça pıhtılaştığında kolayca jel oluştururlar. Formaldehit kazein ile çözünmeyen bir bileşik oluşturur. Kazein çoğu organik çözücüde çözünmez. Paracasein daha az liyofiliktir, ancak başka şekilde kazein ile aynıdır.
üretim
Kazein genellikle yağsız sütten (nadiren ayrandan), üç yöntemden biriyle yapılır: (1) mevcut şeker Streptococcus lactisi tarafından süt şekerinin fermantasyonundan yeterli laktik asit geliştiğinde doğal kaynaklı kazein kıvrımları; (2) asit kazein, seyreltik hidroklorik asit veya sülfürik asit ilave edilerek çöktürülür; (3) peynir mayası kazeini için, ılık yağsız süt, kalsiyum paracasinat pıhtılarına kadar peynir mayası özü ile ayarlanır, daha sonra pıhtı suyunun boşalmasına izin vermek için küçük parçalar halinde kesilir. Üç yöntemde de peynir altı suyu çıkarılır, lor su ile yıkanır, süzülür veya preslenir, ılık havada kurutulur, öğütülür ve satış için paketlenir. Rennet kazein, kalsiyum fosfatın çoğunu sütten tutar.
Kullanımları
Kazein hazırlanmış gıdalarda, ilaçlarda ve diyet takviyelerinde ve kozmetiklerde kullanılır. Küçük endüstriyel uygulamalar arasında deri, ayakkabılar için temizleyiciler ve cilalar, tekstil baskı ve boyutlandırma, böcek ilacı spreyleri, sabun yapımı ve kazeinin koruyucu bir kolloid, emülsifiye edici ajan veya bağlayıcı olarak hizmet ettiği birçok kullanım bulunur. Kazeinin başlıca uygulamaları kağıt kaplamalar, tutkallar, boyalar, plastikler ve insan yapımı liflerdir.
Kağıt kaplamalar
Kitap ve sanat kağıtları, yarım ton resimler için uygun bir yüzey sağlamak üzere pigmentli kazein ile kaplanmıştır. Doğal kaynaklı veya asit kazeinin orta derecede alkali bir çözeltisi, pigmentlerin bir su bulamacı ile karıştırılır. Suya daha iyi direnç için formaldehit veya kireç eklenebilir. Karışım bir kaplama makinesinde kağıda yayılır ve kurutulur.
Tutkal
Kazein tutkal ile yapılan ahşap derzleri bir süre neme dayanır. Hazırlanan kazein yapıştırıcısı, doğal kaynaklı veya asit kazein, kireç, uygun sodyum tuzları ve bir fungisitten oluşan bir tozdur. Toz, tutkal kullanılmadan kısa bir süre önce suda çözülür, bunun üzerine sodyum tuzları kirecin bir kısmını çökeltir, sodyum hidroksit serbest bırakır ve kazeini sodyum kazeinat olarak çözer; daha sonra kirecin geri kalanı sodyum kazeinatı yavaşça çözünmeyen kalsiyum kazeinat olarak değiştirir.
Boyalar
Kazein boyalar veya distemerler, iç duvarlar veya dış duvarlar için orta derecede yıkanabilir, cilasız dekorasyon sağlar. Su ile karıştırılacak kazein toz boyaları, pigmentlerin daha fazla eklenmesi dışında bileşimdeki kazein tutkalına benzer. Su ile seyreltilecek kazein macunu boyaları, kazeinin zayıf alkali çözeltilerinin pigmentlendirilmesiyle yapılır. Kazein, su ile inceltilebilen yağlı boyalar olan emülsiyon boyalarında emülsifiye edici ajan olarak da kullanılır.
plastik maddeler
Kazein kalıplanmış plastikler görünüşte boynuz, fildişi, abanoz ve mermere benzemektedir. Temel kullanım giyim düğmeleri içindir. Rennet kazeini granüle edilir, su ile nemlendirilir ve iyice yoğrulur. Boyalar veya pigmentler eklenebilir. Granüller suyu emer ve yumuşatılır. Malzeme daha sonra yumuşak plastiğin çubuklar veya tüpler içinde basınç altında ekstrüde edildiği döner vida ile ısıtılmış bir silindir presinden geçirilir. Yumuşak plastik daha sonra istenen şekilde kalıplanabilir. Şekillendirilmiş plastik formaldehit çözeltisine uzun süre batırılarak sertleştirilir, ardından yavaşça kurutulur.
