Orto-sülfobenzoik Asit Imid olarak da bilinen sakarin, besleyici olmayan bir tatlandırıcı madde olarak kullanılan organik bileşik. Çözünmez sakarin olarak veya başta sodyum ve kalsiyum olmak üzere çeşitli tuzlar formunda meydana gelir. Sakarin toz şekerin yaklaşık 200–700 katı tatlandırıcı gücüne sahiptir ve hafif acı ve metalik bir tat vericidir. Tablo kullanım için, o satılır , 1 / 4 -, 1 / 2 - tuzlarının, ya da 1-tane peletler, bir 1 / 4 -Tahıl topak şeker seviyesi çay kaşığı eşdeğer.
Sakarin, 1879'da kimyager Ira Remsen ve Constantin Fahlberg tarafından keşfedilirken, o-toluensülfonamidin oksidasyonunu araştırıyorlardı. Fahlberg, yemeğine karşı sorumlu olmayan bir tat duydu ve laboratuvardan ayrıldıktan sonra iyice yıkanmasına rağmen, bu tatlılığın ellerinde ve kollarında bulunduğunu buldu. Laboratuar aparatını tat testleri ile kontrol eden Fahlberg, bu tatlılığın kaynağının - sakarin - keşfedilmesine yol açtı. Sakarin piyasada bulunan ilk yapay tatlandırıcı oldu. Halen o-tolüensülfonamidin yanı sıra ftalik anhidridin oksidasyonu ile yapılır.
Çözünmeyen sakarin, 228.8 ° ila 229.7 ° C'de (443.8 ° ila 445.5 ° F) eriyen beyaz bir kristaldir. Sodyum ve kalsiyum sakarinler suda çok çözünür olan beyaz kristal tozlardır. Sakarin, 2 ila 7 pH aralığında ve 150 ° C'ye (302 ° F) kadar sıcaklıklarda stabildir. Kalori değeri yoktur ve diş çürümesini teşvik etmez. Vücut tarafından metabolize edilmez ve değişmeden atılır. Sakarin, şeker hastalarının diyetlerinde ve şeker alımından kaçınması gereken diğerlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca diyet meşrubatlarında ve diğer düşük kalorili gıdalarda yaygın olarak kullanılır ve şeker varlığının bozulmaya yol açabileceği gıdalarda ve farmasötiklerde yararlıdır.
Toksikolojik çalışmalarda, sakarinin, tatlandırıcıyı yüksek seviyelerde (yani diyetin yüzde 5 ila 7.5'i) besleyen sıçanlarda daha fazla mesane kanseri insidansına yol açtığı gösterilmiştir. Aynı zamanda, epidemiyolojik çalışmalar, insan mesane kanseri ile normal seviyelerde sakarin kullanımı arasında bir bağlantı gösteremedi ve tatlandırıcı, dünyanın birçok ülkesinde gıdalara eklenmesi için onaylandı.
