Soya bitkisi

Soya fasulyesi (Glisin max), soya fasulyesi veya soya fasulyesi olarak da adlandırılır, bezelye ailesinin yıllık baklagil (Fabaceae) ve yenilebilir tohumu. Soya fasulyesi, milyonlarca insan için bitkisel protein ve yüzlerce kimyasal ürün için bileşen sağlayan, ekonomik olarak dünyanın en önemli fasulyesidir.

Tarımın Kökenleri: Soya Fasulyesi

Bu, yağını ve yemeklerini daha kullanışlı hale getirmek için yeni süreçlerin geliştirilmesi nedeniyle, eski bir mahsulün olağanüstü bir örneğidir.

Soya fasulyesi bitkisinin kökenleri belirsizdir, ancak birçok botanikçi ilk önce 7000 yılında Çin'in merkezinde evcilleştirildiğine inanmaktadır. Eski bir ürün olan soya fasulyesi binlerce yıldır Çin, Japonya ve Kore'de bir gıda ve ilaç bileşeni olarak kullanılmaktadır. Soya fasulyesi Amerika Birleşik Devletleri'ne 1804 yılında tanıtıldı ve 20. yüzyılın ortalarında Güney ve Orta Batı'da özellikle önemli hale geldi. Brezilya ve Arjantin de önemli üreticilerdir.

Soya fasulyesi dik bir dallanma bitkisidir ve yüksekliği 2 metreden (6,5 feet) fazla olabilir. Kendiliğinden döllenen çiçekler beyaz veya mor bir tondadır. Tohumlar sarı, yeşil, kahverengi, siyah veya iki renkli olabilir, ancak çoğu ticari çeşitte bakla başına bir ila dört tohum olan kahverengi veya ten rengi tohumlar bulunur. Amerika Birleşik Devletleri'nde soya mahsullerinin çoğu, herbisit glifosata direnç için genetik olarak modifiye edilir. Soya fasulyesi çoğu toprak türünde yetiştirilebilir, ancak ılık, verimli, iyi drene edilmiş kumlu tınlı olarak gelişir. Tüm donma tehlikesi geçtikten sonra ürün ekilir. Soya fasulyesi genellikle yapraklar bitkiden düştükten ve tohumun nem içeriği yüzde 13'e düştükten sonra mekanik olarak hasat edilir ve güvenli depolama sağlar. Diğer baklagiller gibi, bitki azot tespit eden bakteriler aracılığıyla toprağa azot ekler ve tarihsel olarak toprak zenginleştiren önemli bir ürün olmuştur, ancak bu uygulama çoğu endüstriyel tarım sisteminde yaygın değildir.

Soya fasulyesi, en zengin ve en ucuz protein kaynaklarından biridir ve dünyanın birçok yerinde insanların ve hayvanların diyetlerinde bir temeldir. Tohum yüzde 17 yağ ve yüzde 63 öğün içerir, bunların yüzde 50'si proteintir. Soya fasulyesi nişasta içermediğinden, şeker hastaları için iyi bir protein kaynağıdır. Doğu Asya'da fasulye, soya sütü, beyazımsı bir sıvı süspansiyon ve biraz da süzme peynirine benzeyen bir lor şeklinde tüketilir. Soya fasulyesi ayrıca bir salata bileşeni olarak veya bir sebze olarak kullanılmak üzere filizlenir ve atıştırmalık bir yiyecek olarak kavrulmuş olarak yenebilir. Edamame olarak bilinen genç soya fasulyesi, yaygın olarak buharda pişirilir veya kaynatılır ve doğrudan bölmeden yenir. Tuzlu kahverengi bir sıvı olan soya sosu, altı ay ila bir yıl veya daha fazla süreyle tuzlu suda maya fermantasyonuna uğrayan ezilmiş soya fasulyesi ve buğdaydan üretilir; Asya mutfağında her yerde bulunan bir maddedir. Diğer fermente soya gıdaları arasında tempeh, miso ve fermente fasulye ezmesi bulunur.

Modern araştırmalar soya fasulyesi için çok çeşitli kullanımlara yol açmıştır. Yağı margarin, kısalma ve vejetaryen peynirlere işlenebilir. Endüstriyel olarak, yağ, diğer ürünlerin yanı sıra boyalar, yapıştırıcılar, gübreler, kumaş boyutlandırma, linolyum arkalık ve yangın söndürme sıvılarında bir bileşen olarak kullanılır. Soya küspesi, bebek gıdaları ve vejetaryen yiyecekler de dahil olmak üzere birçok gıda ürününde yüksek proteinli bir et yerine geçer ve öğütülmüş etlerin pişmiş verimini arttırmak için et benzeri bir doku ile uygulanabilir.