Suşi, Japon mutfağının temel bir pirinç yemeği, sirke ve çeşitli sebze, yumurta veya çiğ deniz mahsulleri garnitürleri ile servis edilen ve soğuk servis edilen pişmiş pirinçten oluşur. Hazırlık inceliklerinin ayrımcı bir müşteri bulduğu Japonya'da suşi konusunda uzmanlaşmış restoranlar ve yemek Amerika Birleşik Devletleri'nde ve başka yerlerde popülerlik kazanmıştır (ayrıca bkz. Sashimi).
Nigiri-zushi, dilimlenmiş çiğ deniz mahsulleri ve bir wasabi (gerçek wasabi veya yaban turpu yapılmış yeşil bir macun) ile tepesinde el yapımı bir pirinç dikdörtgenidir; oshi-zushi'nin bileşenleri bir kalıpta şekillendirilmek üzere preslenir. Maki-zushi için, bir nori tabakası (laver, bir deniz yosunu) pirinçle, daha sonra deniz ürünleri veya sebzeler ve garnitürlerle yayılır. Bütün bir silindir içine yuvarlanır ve dilimlenir. Homestyle bir versiyon olan chirashi-zushi'de malzemeler oluşmaz, bunun yerine sirke pirinci, süslemeler ve garnitürlerle saçılır. Sirke turşusu zencefil kökü (sūshoga), suşi için geleneksel damak temizleyici bir eşliktir.
