Borç çorbası, ayrıca yazıldığından borsch, Borsht veya Borşç, Slav ülkelerinin pancar çorbası. Pancar çorbası Rus ve Polonya mutfaklarında önemli olmasına rağmen, Ukrayna menşe yeri olarak sıklıkla belirtilir. İsminin, inek yaban havucu için Slav kelimesinden veya ortak hogweed'den (Heracleum sphondylium) veya bu bitkiden elde edilen fermente bir içecekten alındığı düşünülmektedir. Daha lezzetli ekili pancar sonunda çorba temeli olarak yabani inek yaban havucu yerini aldı.
Borschts sıcak veya soğuk yenir. Bazıları açık ve hafif, diğerleri kalın ve önemli. Birçok tarif, pancarların tatlılığını kvas (ayrıca yazılan kvas) ilavesiyle dengeler. Kvas terimi, ekmekten yapılmış ekşi, hafif alkollü bir biraya veya fermente pancarların karışımına atıfta bulunabilir; her ikisi de kullanılır. Benzer bir etki elde etmek için sirke, limon suyu veya sitrik asit eklenebilir.
Ukraynalı pancar çorbası, doyurucu bir sığır çorbası ve kök sebzelerin ve lahanaların hakim olduğu çeşitli sebzelerdir ve çorba, karakteristik koyu kırmızı rengini pancardan alır. Çorba genellikle ekşi krema garnitürü ve pirozhki, sığır eti ve soğanla doldurulmuş cirolarla yenir. Etsiz pancar çorbası, orman mantarları ile tatlandırılmış bir stok ile yapılır; Bu Polonya versiyonu, mantar dolu küçük köfte, uszka ile servis edilir.
