Sos, sıvı veya yarım sıvı karışımı bir yiyeceğe pişirirken eklenir veya onunla birlikte servis edilir. Soslar, doku ve renkte lezzet, nem ve kontrast sağlar. Ayrıca, yiyeceklerin, örneğin kremalı tavuğun veloute sosunun bulunduğu bir ortam olarak da hizmet edebilirler. Baharat sıvıları (soya sosu, acı biber sosu, balık sosu, Worcestershire sosu) hem yemek pişirmede hem de masada çeşni olarak kullanılır.
dondurulmuş hazır yemek: Sos
Sos ve etler etlere ve sebzelere arzu edilen duyusal özellikleri kazandırır. Ayrıca, istenmeyenleri önlemeye yardımcı olurlar.
Birçok sos, undan gelen çiğ tadı ortadan kaldırmak ve maksimum miktarda sıvı emmesini sağlamak için birkaç dakika pişirilen bir roux, un ve yağ karışımı ile başlar. Kahverengi soslar için roux, un renklenene kadar pişirilir. Roux'a sosun sıvı bileşeni eklenir: bir rostodan süt veya krema, stok, şarap, tava suları, vb. istenen kalınlığa kadar. Fransız beyaz sos, béchamel ve kahverengi sos, espagnole, düzinelerce karmaşık varyasyonun temelidir. Bazı soslar ekmek kırıntıları eklenerek kalınlaştırılır.
Yumurta sarısı ile kalınlaştırılmış soslar arasında yumurta sarısı ve bitkisel yağın soğuk emülsiyonları olan mayonez ve varyasyonları ile yumurta sarısı ve tereyağının sıcak emülsiyonları olan hollandaise ve varyasyonları bulunur. Bu soslara tipik ilaveler otlar, sarımsak, portakal kabuğu veya kıyılmış sebzelerdir. Yunan avgolemono sosu stok, limon suyu ve yumurta sarısı kuzu, sebze ve balık ile yaygın olarak kullanılmaktadır.
Otlar ve aromalar ile ısıtılan tereyağı, balık, sebze, kümes hayvanları ve organ etleri için çok yönlü soslar oluşturur. Bazen tereyağı limon suyu, sirke veya kapari ile keskinleştirilmiş bir tat için kahverengileşmeye (beurre noir) izin verilir. Beurre blanc için, azaltılmış bir baharat sıvısı tamamen erimeden önce yumuşatılmış tereyağında dövülür. Sert sos veya brendi tereyağı, kıyma ve Noel pudingleri ile servis edilen pudra şekeri, tereyağı, brendi ve baharatın sert bir karışımıdır.
Salata sosu gibi yağ ve sirke sosları çoğunlukla salatalar ve soğuk yemekler ile kullanılır. Kuzu için İngiliz nane sosu, her ikisi de sade pişmiş etlerle servis edilen İtalyan salsa verde ve Arjantinli chimichurri gibi yeşil soslar gibi bir sirke tabanına sahiptir.
Domates sosları, bu sebzenin otlar, baharatlar, diğer sebzeler ve bazen jambon veya domuz pastırması ile püreleridir. Bolognese sosu, makarna için klasik İtalyan et sosu, kıyma ile domates sosu. Meksika salsa cruda, doğranmış domates, soğan, jalapeño biber ve kişniş veya kişniş yaprağının pişmemiş bir karışımıdır ve masa çeşni olarak yaygın olarak kullanılır.
Meyve püresi sos olarak adlandırılabilir. Elma püresi, kızılcık ve yaban mersini sosu ve ravent sosu zengin etli çeşniler olarak işlev görür.
Tatlı soslar haşlanmış muhallebi veya kremalı anglaise, çikolata sosları (genellikle şeker, krema ve tereyağı ile yapılır) ve meyve soslarını içerir. Meyve sosları genellikle meyve veya meyve suyunu şeker, baharat ve likörler ile karıştırarak yapılır. Pişmiş meyve sosları, hassas ve şeffaf bir yüzey için mısır nişastası veya ararot tozu ile kalınlaştırılır. Şeker karamelleşene kadar tereyağı ve şeker pişirilerek bir tatlı sos ailesi yapılır.
